精品少妇无码AV无码专区,成人小说亚洲一区二区三区,亚洲精品中字中出无码,CAOPORN成人免费公开

產(chǎn)品展示
PRODUCT DISPLAY
技術(shù)支持您現(xiàn)在的位置:首頁 > 技術(shù)支持 > 水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響
水分活度對(duì)微生物、食品質(zhì)構(gòu)及化學(xué)反應(yīng)的影響
  • 發(fā)布日期:2019-10-28      瀏覽次數(shù):2126
    • 水分活度是指系統(tǒng)中水分存在的狀態(tài),即水分的結(jié)合程度(游離程度)。水分活度是對(duì)系統(tǒng)中水的能量的測(cè)量,水分活度值越高,結(jié)合程度越低;水分活度值越低,結(jié)合程度越高。

      一、水分活度與微生物

      食品中各種微生物的生長(zhǎng)發(fā)育是由其水分活度而不是由其含水量決定的。食品的水分活度決定了微生物在食品中萌發(fā)的時(shí)間、生長(zhǎng)速率及死亡率。

      細(xì)菌對(duì)水分活度敏感。水分活度﹤0.90時(shí),細(xì)菌不能生長(zhǎng);酵母菌次之,水分活度﹤0.87時(shí)大多數(shù)酵母菌受到抑制;霉菌的敏感性差,水分活度﹤0.80時(shí)大多數(shù)霉菌不生長(zhǎng)。

      水分活度﹥0.91時(shí),微生物變質(zhì)以細(xì)菌為主;水分活度﹤0.91時(shí)可抑制一般細(xì)菌的生長(zhǎng)。在食品原料中加入食鹽、糖后,水分活度下降,一般細(xì)菌不能生長(zhǎng),但一種嗜鹽菌卻能生長(zhǎng),就會(huì)造成食品的腐壞。有效抑制方法是在10℃以下的低溫中貯藏,以抑制這種嗜鹽菌的生長(zhǎng)。


      二、水分活度對(duì)酶促反應(yīng)的影響

      水分活度水分活度﹤0.85時(shí),導(dǎo)致食品原料腐壞的大部分酶會(huì)失去活性,一些生物化學(xué)反應(yīng)就不能進(jìn)行。酶的反應(yīng)速率還與酶能否與食品相互接觸有關(guān)。當(dāng)酶與食品相互接觸時(shí),反應(yīng)速率較快;當(dāng)酶與食品相互隔離時(shí),反應(yīng)速率較慢。


      三、水分活度對(duì)食品化學(xué)變化的影響

      食品中存在著氧化,褐變等化學(xué)變化,食品采用熱處理的方法可以避免微生物腐壞的危險(xiǎn),但化學(xué)腐壞仍然不可避免。食品中化學(xué)反應(yīng)的速率與水分活度的關(guān)系是隨著食品的組成、物理狀態(tài)及其結(jié)構(gòu)而改變的,也受大氣組成(特別是氧的濃度)、溫度等因素的影響。

      水分活度對(duì)脂肪氧化酸敗的影響:水分活度高,脂肪氧化酸敗變快。

      水分活度為0.3-0.4時(shí)速率較慢;水分活度﹥0.4時(shí),氧在水中的溶解度增加,并使含脂食品膨脹,暴露了更多的易氧化部位。若再增加水分活度,又稀釋了反應(yīng)體系,反應(yīng)速率開始降低。

      水分活度對(duì)美拉德反應(yīng)的影響:

      水分活度在0.6-0.7時(shí)容易發(fā)生,水分在一定范圍內(nèi)時(shí),非酶褐變隨水分活度增加而增加。水分活度Aw降到0.2以下,褐變難以進(jìn)行。水分活度大于褐變的高峰值,則因溶質(zhì)受到稀釋而速度減慢。

      色素的穩(wěn)定與水分活度:水分活度Aw越大,花青素分解越快。

       

      四、水分活度對(duì)食品質(zhì)構(gòu)的影響

      水分活度從0.2~0.3增加到0.65時(shí),大多數(shù)半干或干燥食品的硬度及黏性增加,各種脆性食品,必須在較低的Aw下,才能保持其酥脆。水分活度控制在0.35-0.5可保持干燥食品理想性質(zhì)。

      對(duì)于含水較多的食品,如凍布丁、蛋糕、面包等,它們的水分活度大于周圍空氣的相對(duì)濕度,保存時(shí)需要防止水分蒸發(fā)。

    聯(lián)系方式
    • 公司電話

      021-54160852

    • 客服1手機(jī)/微信

      18101696470

    • 客服2手機(jī)/微信

      18121078314

    在線客服
    亚洲第一网色综合久久红第一| 公主恋人ova| 自己撅起来乖乖挨c烂h| 别墅里的肉奴不准穿衣服| 亚洲日韩精品欧美一区二区| av高潮喷水一区二区三区| 办公室的交易hd在线观看| 人与嘼交AV免费| 粗大的内捧猛烈进出少妇视频| 电击惩罚花蒂榨乳调教小说| 亚洲区小说区图片区QVOD| 最近免费中文字幕中文高清| 亚洲最大的成人网站| 一女被五男在别墅调教| 无码无套少妇毛多18PXXXX| 国产精品一区久久久久久| 复读生与应届生高考录取有区别吗 | 高潮aaa人人爽人人爱| 无人区一码二码三码四码区别在哪| 午夜精品一区二区三区在线视| 韩国高清大片免费观看在线| 嫩模超大胆大尺度人体写真 | 超碰视频在线| 麻豆人妻少妇精品无码区| 亚洲精品无码专区久久久| 中国猛少妇色XXXXX| 国产网红女主播精品视频| 风韵少妇性饥渴推油按摩视频| 国产欧美一区二区精品性色| 国产精品麻豆VA在线播放| 无码少妇一区二区三区浪潮AV | 故意穿暴露被强好爽h漫画| 国产猛男gaygayxxgv| 激烈 痉挛 抽搐 潮喷 MP4| AV无码久久久久不卡蜜桃| 国产香港明星裸体XXXX视频| 亚洲一区二区三区偷拍女厕| 国产中文精品无码欧美综合小说| 玩弄japan白嫩少妇hd| 性生生活大片又黄又| 玩弄japan白嫩少妇hd小说|